T3RZO

  VINÍCOLA CAVALLIERI

Anos: 2018 / 2019 / 2022
100% Pinot Noir
Álcool: 13%
Produção em garrafas: 6.000
DO Vale do Malleco, La Araucanía

Descrição

Descrição

T3RZO provêm de um vinhedo de 2 hectares localizada em Los Sauces, Vale do Malleco, altura de 148 msnm. Uma ladeira aos pés da cordilheira Nahuelbuta, de solo vermelho argiloso e clima mediterrâneo, um pouco mais caloroso que o interior.

A densidade da plantação é de 5.000 plantas por hectare e é conduzido em sistema de espaldeira e irrigado com irrigação por aspersão. Não se utilizam fertilizantes nem agrotóxicos, exceto enxofre.

Se elabora na vinícola de seu enólogo, Alejandro Jofré. Não obstante, é impossível dissociar esse processo da administração no vinhedo, já que o solo, o clima e a viticultura têm um papel protagônico. Ao ser proveniente de uma ladeira, topografia elevada, mais calorosa da zona, a uva amadurece antes e se colhe mais cedo. Jofré administra o vinhedo junto com o viticultor Renán Cancino, quem também os acompanha em outros projetos. Depois de algumas safras de aprendizagem, Jofré vai se misturando com o lugar, preparando a plantação para permitir uma colheita antecipada e um amadurecimento homogêneo da fruta. O resultado é que consegue elaborar um Pinot muito particular principalmente em termos de estrutura, mais próximo ao Pommard que o clássico Pinot característico da Borgonha.

O processo de vinificação tem uma intervenção muito baixa, sem leveduras exógenas, sem correção de álcool nem acidez. Não se macera a frio, a fermentação se produz com leveduras nativas em forma natural ao subir a temperatura, a qual não se controla. A extração é mediante pigeage aberto sem remontagem, também se incorpora uma porcentagem de engaço. Não se macera por muito tempo, entre 18-20 dias. Depois da descuba, uma parte vai para barris antigos, de terceiro ou quarto uso e outra parte se guarda em tanque de concreto entre 10 e 12 meses e finalmente se mistura para o engarrafamento.