T3RZO

  VIÑA CAVALLIERI

Años: 2018 / 2019 / 2022
100% Pinot Noir
Alcohol: 13%
Producción en botellas: 6.000
DO Valle del Malleco, La Araucanía

Descripción

Descripción

T3RZO proviene de un viñedo de 2 hectáreas ubicado en Los Sauces, Valle del Malleco, a una altura de 148 msnm. Una ladera a los pies de la cordillera de Nahuelbuta de suelo rojo arcilloso y clima mediterráneo, un poco más cálida que el interior. La densidad del viñedo es de 5.000 plantas por hectárea y es conducido en sistema en espaldera e irrigado con riego tecnificado. No se utilizan fertilizantes ni agroquímicos, excepto azufre.

Se elabora en la bodega de su enólogo Alejandro Jofré. No obstante, es imposible disociar el vino del manejo en el viñedo ya que el suelo, el clima y la viticultura tienen un rol protagónico. Al provenir de una ladera más cálida de la zona, la uva madura antes y se cosecha más temprano. Jofré maneja el viñedo junto al viticultor Renán Cancino, quien además lo acompaña en otros proyectos. Luego de algunas añadas de aprendizaje, Jofré se va compenetrando con el lugar, preparando el viñedo para permitir una cosecha temprana y una maduración homogénea de la fruta. El resultado es que logra elaborar un Pinot muy particular, sobre todo en términos de estructura, con un estilo más cercano a Pommard que al tradicional Pinot característico de la Borgoña.

El proceso de vinificación es de muy baja intervención, sin levaduras exógenas, sin corrección de alcohol ni acidez. No se macera en frío, la fermentación se produce con levaduras nativas en forma natural al subir la temperatura, la cual no se controla. La extracción es mediante pisoneo abierto sin remontaje, también se incorpora un porcentaje de escobajos. No se macera por mucho tiempo, entre 18-20 días. Después del descube, una parte va a barrica antigua de tercer o cuarto uso y otra parte se guarda en un estanque de hormigón entre 10 y 12 meses y finalmente se mezcla para el envasado.