Descripción

Nahuelbuta proviene del viñedo de Nahuelve de 20 años de antigüedad, ubicado en la comuna de Los Sauces, a los pies de la cordillera de Nahuelbuta.

El suelo es franco-arcilloso, profundo, de origen volcánico, formado a partir de rocas metamórficas, color pardo rojizo. Presenta grava o gravilla de cuarzo en todo el perfil. Altura 200 msnm.

El clima es mediterráneo oceánico, con inviernos fríos de altas precipitaciones y veranos con lluvias escasas. Las precipitaciones anuales sobrepasan los 900 mm. Estas condiciones climáticas, que recuerdan a la fría Borgoña más que el cálido Valle Central de Chile, permiten destacar la acidez y frescura en los vinos.

El viñedo se maneja de manera convencional, aunque con mínimas aplicaciones. Es conducido en sistema lira o doble cruceta y la irrigación es por goteo.

La bodega cuenta con estanques de acero inoxidable, despalilladora, prensa hidráulica y ánforas de greda producidas por un artesano local. No hace guarda en barrica, buscando potenciar vinos francos y de baja intervención en el proceso productivo.

El proceso de vinificación se realizó con maceración en frío entre 6-8 °C por 7 días, haciendo un remontaje diario para homogeneizar la temperatura y hacer una extracción suave del color. Luego se dejó subir la temperatura de manera natural, aumentando desde los 8 °C hasta los 18-20 °C en unos días, comenzando lentamente la fermentación con levaduras nativas. La fermentación alcohólica se extendió por 16 días aproximadamente, haciendo dos pisoneos diarios los dos primeros días, para después pasar a dos remontajes cortos para mojar el sombrero por tres días, dando luego un movimiento de homegeneización al día hasta terminar la fermentación alcohólica. Finalmente, se le dio una maceración post fermentativa a temperatura ambiente hasta completar los 30 días de proceso. No se aplicó sulfuroso al moler, solo una pequeña cantidad al término de la fermentación maloláctica.